Comment bien préparer son thé ?

Comment préparer un thé de qualité ?

Un thé en feuille de qualité n'est en réalité pas plus long à préparer qu'une "infusette" pour autant le résultat sera tout à fait incomparable...

Quelle quantité de thé ?

Il faut compter 2 grammes de thé par tasse soit environ pour 10 à 12 cl d'eau. Il existe des cuillères doseuses pour ne pas se tromper !
Plus on infuse son thé, plus il risque d'être amer, mais moins il contient de théine. A vous de trouver le juste équilibre en fonction de vos goûts et du thé infusé.

Comment déthéiner son thé soi même ?

Le thé est moins excitant que le café mais contient de la théine (même molécule que la caféine). Chez Tea&Cie nous vous conseillons d’éviter soigneusement les thés déjà détheinés ! Pour en retirer la théine, ces thés détheinés subissent un gros traitement chimique. Préférez donc des thés très légers en théine, comme des Keemun, des thé fumés, ou des infusions sans théine comme les Rooibos.

Ou rien ne vaut une astuce toute simple à reproduire chez soi : La théine se libère dans les premières secondes. Il suffit d'infuser une première fois votre thé (environ 30 secondes à 1 minute maximum) puis jeter la première eau obtenue. Cela fonctionne avec n’importe quel type de thé vert, noir, blanc,...

Ré-infuser ensuite votre thé et voilà, vous avez réussi !

Dans quel récipient préparer mon thé ?

Idéalement on essaiera de préparer son thé dans une ... théière ! Plus sérieusement, il existe de nombreux types de théières, chacune disposant de ses avantages...

• Les théières en terre cuite, et surtout les théière Yixing, ont la particularité, grâce à leur porosité, de garder en mémoire les parfums des thés précédents. Formidable, quand il s'agit de déguster le même thé et d'en exhaler toutes les nuances. Comme vous vous en doutez, cela devient un gros inconvénient si vous préparez des thés bien différents dans cette même théière en terre cuite. Imaginez (et imaginez seulement hein!) un instant ce que pourrait donner un grand Darjeeling dans une théière ayant servi à préparer un thé fumé ou un thé aux agrumes. Les amateurs avisés ont le plus souvent une théière selon le type de thé consommé pour éviter de telles déconvenues.
• Les théières en céramique ont un avantage : leur polyvalence. Ces théières sont parfois très originales aussi bien par leurs contenances que par leurs formes multiples. Dans tous les cas, on se gardera d'utiliser des céramiques bas de gamme qui sont souvent très poreuses malgré les apparences.
• Les théières en verre sont très agréables, car elles permettent d'apprécier la couleur de la liqueur et d'en faire profiter vos convives. On pense notamment au Carcadet d’Hibiscus dont la liqueur écarlate épatera vos invités. Elles sont recommandées en particulier dans la préparation des précieuses fleurs de thé. Cependant, ces théières conservent assez mal la chaleur et le thé refroidit assez vite.
• Les théières en métal sont presque toutes à proscrire, sauf celles qui sont émaillées à l’intérieur. En effet, les alliages contenant du fer auront une forte tendance à renforcer l'amertume de votre thé et pourront également donner un goût très désagréable à votre thé.
• Les théières en fonte représentent souvent un excellent compromis. Très solides, elles conservent l'infusion au chaud, sont équipées d'un panier d'infusion, sont émaillées (gage de qualité) et offrent une grande polyvalence pour y préparer n'importe quel thé ou infusion. D'un entretien simple, il suffit de les rincer à l'eau claire et de les essuyer soigneusement pour les conserver des années voire les léguer à votre descendance reconnaissante d'un choix si pertinent...

Des alternatives aux théières sont possibles, par exemple en infusant directement dans votre tasse ou mug avec des filtres en papier, ou mieux encore, idéal sur votre lieu de travail ou pendant vos déplacement, dans un thermos de bonne qualité.

L'infusion

Pour réussir votre thé, vous apporterez un soin tout particulier à la qualité de l'infusion, c'est-à-dire à la température de l'eau ainsi qu’à la durée d'infusion.
Contrairement à ce que l’on voit souvent, il est criminel de verser de l’eau bouillante sur vos feuilles de thé ! Cela altère totalement la qualité et la saveur du thé.

Chaque thé ayant un caractère qui lui est propre, il est assez difficile de faire des généralités sur les règles d'infusion.

A ce titre, vous trouverez sur chaque emballage de nos thés, infusions et autres plantes, les conseils de préparation qui lui correspondent et qu'il conviendra bien évidemment d'adapter à votre goût.
Cependant, vous trouverez ci-dessous les règles de base concernant la température de l'eau pour réussir votre thé ou votre rooibos.

Pour la durée d'infusion (sauf exceptions), on appliquera une différence en fonction de la nature du thé :

• Thé Vert : 2 à 3 minutes pour une eau à 70°C-75°C ;
• Thé Noir : 4 à 5 minutes pour une eau à 80°C-90°C ;
• Thé Oolong et Pu Erh : 5 à 7 minutes (ou plusieurs infusions successives avec les mêmes feuilles, comme cela est pratiqué dans la cérémonie Chinoise du Gun Fu Cha) pour une eau à 95°C ;
• Thé Blanc : 5 à 8 minutes pour une eau à 70°C ;
• Rooibos et infusions : 4 à 5 minutes pour une eau à 90°C ;
• Mélanges de thés : se baser sur le plus fragile. (exemple, mélange Vert et Noir : 3 min eau à 70°C)

Pour être sûr(e) de réussir votre infusion à tous les coups, vous pouvez vous équiper de Tea Timer et de thermomètres adaptés à l’infusion du thé.
Croyez-nous, ces accessoires ne sont pas réservés aux experts bien au contraire !

La qualité de l'eau

Primordiale, la qualité de l'eau pour préparer son thé a suscité très tôt l'intérêt des grands Maîtres de thé. On dit que Lu Yu, le fameux premier Maître Chinois, savait reconnaître l'eau de telle source ou telle rivière, et même si cette eau avait été puisée au centre ou au bord du bassin.
Sans aller jusqu'à une telle expertise, nous vous conseillons d'éviter l'eau du robinet qui est souvent chargée en chlore ou en nitrates et qui peut influer lourdement la saveur. Vous pouvez utiliser une eau filtrée avec des systèmes simples comme les pichets ou carafes filtrantes.
Il est aussi possible d'utiliser une eau en bouteille, qu'elle soit minérale ou de source, mais vous la choisirez la plus neutre possible pour qu'elle respecte la liqueur naturelle de votre thé.

Retrouverez également tous nos conseils de préparation sur la fiche de chacun de nos thés...